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自制葡萄酒怎样保存

发布时间:2019-11-13 04:26:05

葡萄酒的家庭制作方法很多人已经熟悉了,有的人年年都会制作一大罐慢慢喝,对身体可起到调节血脂的作用,但是做多了存放是个问题,自制葡萄酒怎样保存好呢?自家制作的葡萄容易放坏,所以在存放时一定要注意家里的温度,最好的温度二十度左右,这个温度十分适合葡萄酒发酵,尤其是不能放在过高的温度环境里,很容易变质。自制葡萄酒如何保存原则一:温度适宜少变化。保存葡萄酒需要有合适的温度。通常来讲,存放干红葡萄酒的最佳温度是12℃-14℃,干白略低一些,8℃-10℃。而对于自制葡萄酒来说,温度保持在20℃左右是最佳温度,便于葡萄酒的发酵。存放温度过高会造成葡萄酒的过快老化,当温度超过25℃时,葡萄酒的老化速度变得很快,达到 0℃时,葡萄酒的陈年速度最高可以提升至50倍。这样的结果,将造成很多具有陈年价值的好酒被“煮熟”,也就演化不出细腻丰富的口感,失去了它应有的价值。当然,对于一些本身并不具备收藏潜力的葡萄酒,稍微的加速成熟在短期内并不会令口感有太大的改变。存放温度过低对葡萄酒而言也是个问题,当温度低于零度的时候,葡萄酒有可能受冻。葡萄酒一旦受冻,同样会加速陈化。而当葡萄酒经过冰冻又恢复到正常温度后,酒中会出现块状的沉淀物,这可不是陈年酒中因为化学反应正常析出的酒石酸盐沉淀,而是酒中的单宁、色素及部分酒石酸因为物理原因被强制排出,从而凝结而成的沉淀,这种沉淀物会大幅影响葡萄酒的陈酿潜力和收藏价值。所以,在家中存酒不但要避免过热,还要避免过冷。减少保存葡萄酒环境温度的剧烈变化要比保持恒温更有效。原则二:存酒的标准湿度在70%以上。保存葡萄酒的标准湿度一般是70%以上,这个湿度是最佳状态。如果储存外界环境湿度太大,易导致软木塞以及酒标发生腐烂,如环境太干则易导致软木塞失去弹性,而无法紧封瓶口,导致酒液发生氧化变质,所以70左右的环境湿度是葡萄酒最佳的保存环境。如果您的葡萄酒不是用木塞保存,也要注意、湿度的变化.原则三:避光保存。葡萄酒的储存是需要避光的,尤其是日光、白炽灯、射灯、霓虹灯的照射。长期被光照射,葡萄酒可能产生还原反应,出现所谓的“光的味道”。所以,在家中储藏时也应注意放在避光处。在储酒的地方如有照明需要,可用柔和的散光灯。原则四:保持储酒环境的空气清洁。藏酒环境的气味至关重要。熟悉葡萄酒的朋友就会了解到,葡萄酒在储存的过程中它会将周围环境中的味道吸进瓶中,因此在葡萄酒的储存过程中应该保持外界环境的通风,同时还应该保证在储存环境中不要放置任何味道过重的事物。原则五:避免震动或晃动。保存葡萄酒是一个长期的过程,这个过程可以看作是让葡萄酒像睡美人一样地安静休息,直到您“唤醒”(开启酒瓶)它。所以,在葡萄酒的储藏过程中,酒瓶要尽量避免经常晃动,以免“睡美人”常常被吵醒而无法好好休息。这点在葡萄酒的搬运和运输环节中体现得更明显。有时经过长时间的运输,葡萄酒会产生“晕瓶”的状态,即香气封闭,口感不佳,这个时候的葡萄酒是不适宜饮用的。“晕瓶”的葡萄酒需要静置一段时间,让它恢复活力。由此可见,震动对葡萄酒的危害也是非常大的。自酿葡萄酒有保质期吗?还是有一定的保质期,尽快喝完自酿的葡萄酒会比较好,要不然它就有可能变质了,不能再喝了。你自酿的葡萄酒就白白浪费了。

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