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三大疑難品酒詞匯解讀身邊0

发布时间:2019-11-09 05:37:26

三大疑难品酒词汇解读身边

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味道(Taste)、风味(Flavor)和香气(Aroma)是葡萄酒品鉴中出现频率很高的品酒词汇,然而很多人都认为它们意思相近,几乎可以互换使用然而,这三个词语本质上还是有一定区别的Taste就是我们常说的味道,但与Mouthfeel略有不同;Aroma指能用鼻子或鼻腔嗅到的香气;而Flavor则是一个葡萄酒品质的统称,既关系到Taste又关系到Aroma,还涉及Mouthfeel不管如何,本文将为您一一辨别

一、Taste味道

味道是我们的舌头和口腔对食物和饮品的反应

我们的口腔有两种味觉感受器:一种为舌头上味蕾,用于感受食物和饮品的味道;一种由口腔和舌头上的末梢神经组成,用于感受食物和饮品的口感

味道(Taste)主要涉及的是酸甜苦辣咸以及鲜味(Umami)和矿物味等

口感(Mouthfeel)主要关注的是食物或葡萄酒的浓稠度、温度、炙热感、酒体、触觉和刺痛感等

二、Aroma香气,指用鼻子或鼻腔能闻到的气味

香气(Aroma)以及另外一个表示香气的词语醇香(Bouquet)都指葡萄酒中那些令人愉悦的气味这些香气分子随着酒精的挥发而挥发,因此我们的鼻子才能嗅到这些气味

人类的大脑中存在一个边缘系统,它能让我们对气味做出一系列的感知活动,包括情感、行为、动机和长期记忆等也正是因此,当我们闻到一种气味时,我们的大脑就能唤醒过去记忆里的相似气味与之匹配一些研究表明,人类大脑右半球主管气味的辨别,因此你会发现你的右鼻孔要比左鼻孔更灵敏

三、Flavor风味,指味道和香气的统称

风味(Flavor)是指味道、香气和口感的统称,是我们对葡萄酒的一个整体印象

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