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跟着大厨学做菜糖醋鱼

发布时间:2020-02-15 05:44:28
跟着大厨学做菜「糖醋鱼」

相信大家并不陌生,那酸酸甜甜的口味,老女老少都好这一口,仅仅是闻一口就已经是食欲大振了。糖醋鱼不仅好吃,鱼肉鲜美,且色泽光亮,是宴席必备菜肴。那么你们可知道糖醋鱼是哪个地方的菜?其实糖醋鱼是山东鲁菜中的经典之作。

糖醋鱼的做法:

1.鱼处理干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀,用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

2.将生抽、糖、醋、料酒、清水,调成糖醋汁待用。

3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

4.锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出,捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行,再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊。炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴朝上。

5.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

6.用大火煮糖醋汁。

7.再将调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

提醒:

1.炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟。

2.美味的糖醋汁:1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水,可以按著这个比例调,保证成功! 不过这个调料的配比是250克食材的量,若是食材量大,需增加调料的量。

3.糖醋汁做法参考:净锅上火放少许底油,下入蒜末炝锅,烹入醋,添水,烧开以后略熬一下,将蒜末用细密漏打掉,加入白糖,小火熬制融化,熬制过程中不停搅动,待糖熬化后用湿淀粉勾芡,淋上一勺热油,迅速出锅浇在鱼身上。

本文相关词条概念解析:

糖醋鱼

糖醋鱼的做法简单菜谱里的常见菜,糖醋鱼口味属于糖醋味,做法属烧菜类,但怎么做糖醋鱼最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整。

汤匙

基本解释[soupspoon;tablespoon]餐具。舀汤的小勺。汤匙(Tablespoon,又译餐桌匙)是一种进食用的匙,其最常见的用途为喝西汤,因而得名。《二十年目睹之怪现状》第五一回:“早有当差的送上一份汤匙刀叉。15世纪的意大利,在为孩童举行洗礼时,最流行的礼物便是送洗礼汤匙,也就是把孩子的守护天使做成汤匙的柄,送给接受洗礼的儿童。汤匙在烹调上也是一种容量量度单位。在美国,传统上1美制汤匙等如0.5美制液体盎司(14.8毫升),或者3美制茶匙。

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